Mille feuilles Saumon et St jacques !

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Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 10 et 2 minutes.


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • -> de la roquette.
  • -> 3 ou 4 st jacques/personne.
  • -> 20 cl de jus d'orange frais.
  • -> 4 tranches de saumon frais ou fumé.
  • -> un peu d'huile d'olive.
  • -> un peu de sirop d'érable (facultatif).
  • -> un citron.
  • -> Sel & Poivre.

Tout 'abord réalisez une réduction de jus d'orange, pour cela, faites réduire à feu vif le jus d'orange, une fois une consistance sirupeuse obtenue, emulsionnez à l'aide d'un batteur tout en ajoutant 2 ou 3 c à s d'huile. Réservez au frais. Coupez chaque St jacque en 3 puis à l'aide d'un emporte pièce réalisez des cercles de saumon de la même taille que la st jacque (prévoir 2 ronds par st jacque). Faites cuire les St jacque à peine une minute de chaque côté puis réservez au frais. Réaliser une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du sirop d'erable et du jus de citron. Réalisez les petits mille feuille et faites les tenir soit à l'aide d'un pic à brochette comme je l'ai fait soit comme un "cadeau" avec des brins de ciboulette. Assaisonnez la roquette avec la vinaigrette puis disposez sur l'assiette un peu de réduction de jus d'orange. N'oubliez pas d'assaisonnez St jacque, réduction et vinaigrette Blog de la-cuisine-de-pauline : Les petits plats dans les grands, Mille feuilles Saumon et St jacques ! ! Bon Appétit Blog de la-cuisine-de-pauline : Les petits plats dans les grands, Mille feuilles Saumon et St jacques ! !

Les petits plats dans les grands

samedi 02 février 2013 23:59 , dans Entrée froide


Risotto au parmesan et St jacques sauce balsamique !

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Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.


Ingrédients (pour 3/4 personnes) :

  • ->200 gr de riz à risotto.
  • -> 4 ou 5 st jacques/personne.
  • -> 1 litre d'eau.
  • -> 1/2 bouillon cube (au choix huile d'olive basilic, poule, volaille, etc).
  • -> 3 c à s de mascarpone.
  • -> 15 cl de vin blanc sec.
  • -> 1 oignon.
  • -> 3 c à s d'huile d'olive.
  • -> crème de balsamique (vinaigre balsamique + miel chauffé jusqu'à épaississement).
  • -> 60 gr de parmesan.
  • -> Sel & Poivre.

Faites chauffer l'eau et y ajouter les bouillons cube. Emincez l'oignon puis le faire revenir dans l'huile d'olive, ajoutez ensuite le riz dans la poêle et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite le vin blanc et une louche de bouillon, une fois le liquide absorbé rajoutez une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bouillon. Une fois cette étape terminée, ajoutez le parmesan rapé et le mascarpone. Saisissez les St jacques 3 minutes de chaque côté. Parsemez le risotto de copeaux de parmesan et dégustez bien chaud.

Conseil : Si vous utilisez des st jacques surgelées, décongelez les dans du lait chaud.

Les petits plats dans les grands

samedi 02 février 2013 14:33 , dans Plat


Muffin au Nutella et pépites de chocolat blanc !

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Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 15/20 minutes à 190°c.


Ingrédients (pour 10/12 muffins) :

  • -> 200gr de farine.
  • -> 80 gr de beurre.
  • -> 75 gr de sucre en poudre.
  • -> 1 sachet de levure chimique (11 grammes).
  • -> 3 oeufs.
  • -> 10 cl de crème liquide légère.
  • -> 150 gr de Nutella.
  • -> pépites de chocolat blanc.
  • -> 1 c à c de sel.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Mélanger dans un autre récipients, mélangez les oeufs, la crème liquide, le beurre fondu et le nutella légèrement réchauffé au micro-onde. Ajoutez ce mélange à la première préparation puis ajoutez les pépites de chocolat blanc à la préparation finale. Versez la préparation dans des moules à muffin puis faites cuire 15 à 20 minutes.

Les petits plats dans les grands

samedi 02 février 2013 16:58 , dans Dessert


Sucettes de St Jacques & Sauce citronnée !!

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Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 6/7 minutes.


Ingrédients (pour 6 sucettes) :

  • -> 6 petites St Jacques.
  • -> 1 oeuf.
  • -> 3 c à s de farine.
  • -> De la chapelure.
  • -> 3 c à s de crème fraîche.
  • -> 2 c à s de St Morêt.
  • -> Le jus d'un demi citron.
  • -> 1 c à s d'huile d'olive.
  • -> Sel & Poivre.

Pour réaliser la sauce, mélangez la crème fraîche, le st-morêt & le citron, salez et poivrez. Pour les sucettes, roulez les st-Jacques dans la farine, puis dans l'oeuf, dans la chapelure, puis de nouveau dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure. Faire dorer les st jacques 3/4 minutes de chaque côté. Présentez au bout d'un mini pic à brochette accompagnée de la sauce.

Les petits plats dans les grands

lundi 21 janvier 2013 00:08 , dans Apéritif Chaud


Mini Wrap Poulet, poivron mariné & sauce parmesan !!

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Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 15 et   30 minutes.


Ingrédients (pour 12 wrap) :

  • -> 200 gr de filet de poulet.
  • -> 3 wraps.
  • -> 2 poivrons rouges.
  • -> 4 c à s de crème fraîche.
  • -> 4 c à s de parmesan.
  • -> 4 c à s d'huile d'olive.
  • -> Un peu de salade mâche.
  • -> Sel & Poivre.

Videz les poivrons puis disposez-les sur une plaque et les écraser pour les applatir légèrement. Enfourner à 200°c jusqu'à ce que la peau des poivrons noircissent. Pendant ce temps, faites cuire les filets de poulet dans 2 c à s d'huile d'olive. Une fois cuit, découpez les en fine lamelle. Pour réaliser la sauce, mélangez la crème fraîche et le parmesan et passez 45 secondes au micro-onde puis laissez refroidir. Quand les poivrons sont cuits, retirer la peau, coupez les en lamelle, ajoutez 2 c à s d'huile d'olive puis salez. Disposez sur les wraps, des morceaux de poulet, des poivrons marinés, ajoutez un peu de dsauce parmesan puis disposez quelques feuilles de mâche. Roulez les wraps et les découper en tronceau de  2/3 centimètres. Servir froid.

Les petits plats dans les grands

dimanche 13 janvier 2013 13:30 , dans Apéritif Froid


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